张九龄这个名字不简单，是由父母原创、禅宗的祖师爷六祖慧能润色而成。
唐代开元四年(716年)，张九龄受唐玄宗李隆基的委派，率三千军旅士卒，驻扎在梅岭北麓的南安城的团练守捉使营，开凿梅关，加宽驿道。
南安城不大，被章江割裂为水城和老城。团练守捉使营处在老城，距离南安府衙有两箭之地，能较好地受知府(刺史)他们调遣委派，方便知府使唤。
不大的南安城陡然凭空增加了三千人马，粮食和菜类紧张自不待说，光是那饮水就成问题。
张九龄那一日步出团练守捉使营，刚刚走了两三步远，单凭直觉就感觉到这当儿地势低，地底下该有活水，甘冽清甜之水。就果断下令：“挖井，供士卒引用之水!”
当即，士卒们开挖水井，土层下挖不到三尺，地下水像清冽的山泉水般不断地“汩汩”上涌。张九龄手掬清水，张口即饮，那甜冽清纯的感觉，直透到心窝里去了。
为方便多列的士卒能同时汲水，张九龄下令砌井围栏时，要砌成八角形状。原来圆形难以区分位置，三角则汲位太少，四角亦如此。五角则无此砌法。泥水工干和张九龄一商量，就砌成汲位最多也最好排列的八角。“八角井”就此出现。
八角井的井水清澈甘美，水源汩汩不断，去河不远，水灾河水灌不进，旱灾影响不了井水的水位。
水井一带的路面都由青石板、麻石板铺就，每个角对位一个方向，东南西北及东南、西南、西北、东北八向。诚若八卦，更是便于汲水者的来路，减少了诸多的拐弯和曲折。直通通来去就行。
八角井的水源非常不错，来路笔直，井的周围也就林立起了不少的店铺、酒肆、茶楼、旅馆、医馆。
凿梅岭的闲暇时间，张九龄喜欢走出团练守捉使营，到八角井临近的茶楼喝茶。茶楼的店主秦老猫就和张九龄熟稔起来了。
秦老猫心灵手巧，到洪都府去学到了泡茶手艺，回来后在南安城里经营起了饮茶的生意，生意之大，南安城只有这一家茶楼。
张九龄点拨秦老猫，道：“茶楼之外，秦兄呀，你还可经营酒醋。既然你知道用八角井的甘甜之水泡茶沏茶，那么，你也可琢磨一番，用那井水做醋，酿酒。”
秦老猫于是将茶楼交付弟弟秦二猫打理，立马就择良辰坐船去了虔州府，拜师学习酿酒术。
拜师学艺三个月，秦老猫就拿捏到了酿酒的所有技艺，回到南安府，立刻就在“老猫茶楼”旁边盘下一个店铺，开张就经营起了水酒生意，酒楼也名之曰“老猫酒楼”。
半年时间过去，酒楼生意也经营得跟自己的茶楼生意一样热火旺旺的，秦老猫就将此生意交给弟弟秦三猫去打理，自己则收拾行囊，北上中原，到皇帝的祖宗所在地、晋中的太原去学制醋的手艺。
兄弟道别时，秦老猫说：“此去五六千里，兄弟我多则一载回，少则半年半载即回。若有变故，鸿雁传书，信使传递。”
谁料到，秦老猫辞别亲友北上后，半年不见书信回，也不见人影子。秦二猫就有些担心，跟秦三猫商量，看看能不能委托北上中原去晋地的'生意人，烦请代找一下。
张九龄听了这事，走进茶楼，开口即道：“我友朱志猛在太原府做刺史，让我委托他打听一下，可以不可?”
兄弟俩正愁无法谋算，听了同中书门下平章事张九龄的话，自然感激不尽，连连道：“嗯，多谢恩公主动托人查询!”
张九龄当即就在茶楼掌柜案桌上修书给太原刺史朱志猛，这功夫，真是无巧不成书，秦老猫就回来了。
原来，秦老猫一个月走水路就到了太原，马上在太原就找到了愿意带徒的醋铺，跟着就学做醋艺。他立刻修书回家，却连写十封，托付给驿使，却从没接到南安府兄弟的回书。心里着急，学完手艺他就动身回家，一路上紧赶慢赶，二十天就出现在“老猫茶楼”。
大家虚惊一场，异常高兴。紧接着秦氏兄弟的醋坊也在八角井旁的店铺开起来了。
凭借八角井的甘甜井水，南安府的茶艺、酒业、醋类、酱坊全都发展起来了，其中经营生意大的，要数常由张九龄指点的秦氏兄弟的店铺和作坊。