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学校创建于1956年10月，前身是洪都四〇四职工业余大学，1972年更名为洪都机械厂七·二一工人大学，1979年更名为洪都机械厂工学院，1990年更名为南昌飞机制造公司工学院，2004年经江西省人民政府批准，在原南昌飞机制造公司工学院的基础上设立江西航空职业技术学院。
据2021年7月学校官网显示，学校有洪都（东、西）、昌南两个校区，设有6个二级学院，开设专业30个；有全日制高职在校生7000余人，专兼职教师400余人。